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    目前，在市场上，橄榄油、花生油、菜籽油、调和油，核桃油等各种油让人挑花了眼，而一些市民又偏爱传统的猪油，觉得猪油做菜香。究竟吃什么样的油更有利于健康?记者请来北大深圳医院营养科主任朱翠凤为市民支招。

    “我最喜欢老婆用猪油做菜了，炒出来的菜喷香喷香的，好吃!”从小习惯吃猪油做菜，喜欢吃油渣的陆先生至今仍保持着这一习惯。

    一旦太太换用植物油做菜，他就总会觉得差点味道，不好吃，因此在他的坚持下，太太也就不再用植物油做菜，厨房里的油也只剩下猪油了。“我们吃了几十年，也没觉得有什么不健康的!”

    与黄先生相反的是，余女士一家却不沾丁点猪油。余女士告诉记者，女儿很注重健康，一直强调猪油对身体不好，会导致发胖，对我们这些有心血管疾病的老人更不好，所以不让家里用猪油。

    在女儿的坚持下，家里长期使用坚果类的调和油，如核桃调和油、茶籽调和油等，而猪油则是属于严格“管制”油，家中从不使用。“现在大家都比较注意养生，多听女儿的，注意点饮食健康准没错!”

    卓女士表示，从几年前开始，她家就用上了调和油：“总是听说各种油都有优点和缺点，不能单吃一种油，而调和油就解决了这个问题，因为调和油是各种油按比例调配的，应该是对身体健康最好的油，而且价格也适中，味道大家也能接受，所以我们觉得很不错!” 尤其是多吃一点坚果类的调和油，如核桃调和油、杏仁调和油、茶籽调和油等，但尽量避免用转基因的调和油，转基因的食品国际卫生组织和相关国际专家尚未完全认可！

    由于家人喜欢吃煎炸食品，李先生总是面临着一个困惑：油炸过的油该怎么办?“我听说油炸过的油会产生一些致癌物质，但是家里又经常炸东西，如果炸过的油都倒掉，那岂不是很可惜?”

    北大深圳医院营养科主任朱翠凤表示，日常饮食用油与人体健康息息相关，市民应当重视合理用油。她建议市民，少吃动物油特别是猪油，多吃植物调和油，同时也应当控制吃油量，减少油脂摄入过多对身体的危害。

    朱翠凤指出，要学会合理用油，就必须先了解我们日常中所接触的油脂的种类，从油脂的种类中，我们可以得知哪些油脂对身体好，哪些油脂会加重心脑血管疾病的风险：

    第一类是富含饱和脂肪酸的油脂，主要是动物脂肪煎出的油，如猪油。植物油中的椰子油和棕桐油也有较高的饱和脂肪酸含量。饱和脂肪酸可在体内形成人体所需的脂肪和能量，但经常食用富含饱和脂肪酸的油脂，可以使血胆固醇水平增高。

    第二类是单不饱和脂肪酸的油脂，包括花生油、菜油，尤其是现在新出的核桃油、杏仁油、葡萄籽油、橄榄油等木本植物油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，比较稳定，不易氧化，对机体有较好的保护作用。

  第三类是多不饱和脂肪酸油脂，如大豆油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，其作用在于维护心血管内皮细胞的稳定性和流动行，能减少心脑血管疾病的发生。但是由于其不饱和碳链条比较脆弱，容易被机体内的氧化物质氧化，变成了过氧化的子质体，容易诱发机体的突变，诱发心脑血管疾病。

    朱翠凤说，三种油脂都有其优缺点，因此，在食用中最好能按比例进行食用，从而满足机体的需求，避免损害机体健康的副作用。而什么样的比例最为合适呢?朱翠凤告诉记者，国内外科研成果表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂的比例最好是1∶1.1-1.2∶1是最好的，也就是说，人体最好是摄取单不饱和脂肪酸的量更多一些。建议市民：最好是食用木本植物类调和油，是家用食用油比较理想，各种脂肪酸可以合理的搭配！

    对于一些市民因为喜欢猪油做菜后的香味而爱用猪油做菜，朱翠凤表示这是不利于健康的做法。动物油除了禽类如鸡、鸭的油中含单不饱和脂肪酸较多外，猪油、牛油等均含饱和脂肪酸比较多，虽然这些油在做菜时能使菜肴的味道更香，但是，很多市民在日常的饮食中就有很多肉类食品，肉类食品也是富含饱和脂肪酸的，如果还继续用富含饱和脂肪酸的油进行菜肴的烹调，长时间摄取过多的饱和脂肪酸，将因摄入脂肪、能量过多而导致肥胖、胆固醇增高，诱发动脉粥样硬化等心血管疾病。因此，她建议市民尽量少用猪油、牛油当作烹调用油。

    同时，朱翠凤还指出，一些市民认为平时如果吃肉少，就应该适当地多用猪油做菜，达到脂肪摄取的平衡。但是朱翠凤认为这也是没必要的。她指出，日常饮食中除了肉外，还有其他脂肪摄入的来源，无需通过富含饱和脂肪酸的动物油来摄取，从而增加心血管疾病的风险。

    虽然目前已经有很多市民意识到食用植物油对身体健康更有利，但是，朱翠凤认为，如果是食用单一的植物油也不可取。因为各种植物油的营养成分不尽相同，如经常吃花生油能有效地补锌;橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生;粟米油不饱和脂肪酸高达86%，人体吸收率高达98%以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油;大豆油可增强身体的免疫力，增加体重……因此，朱翠凤认为各种植物油搭配食用更理想。

    目前，市面上已经有核桃调和油、茶籽调和油等坚果木本植物调和油供市民选用。朱翠凤认为，这是市民可以选择的一种油。但是，值得注意的是，市民应当关注调和油里的椰子油和棕榈油的含量，尽量选择含量较低的这两种油，以减少身体摄取饱和脂肪酸的量，还有就是避免用转基因的大豆油和菜油作为配料的调和油。

    同时，朱翠凤还认为，市民可以自己购买不同的油自行混合使用，最佳的搭配是核桃油和玉米油、杏仁油、橄榄油、茶油和花生油混合。至于一些市民喜欢菜籽油，朱翠凤提醒市民，要注意商家是否对菜籽油进行芥子酸的去除，如果该易诱发心血管疾病的物质已经去除，那么也是一种可以与橄榄油、花生油一起混合食用的油。

市民李先生关于“油炸用油弃之可惜”的观点，朱翠凤认为，油炸用油不适宜反复使用，但是，也不必用完就倒掉。

 朱翠凤表示，有关研究表明，食用油反复使用会产生过氧化脂质，苯并芘，严重破坏食物中的维生素，对人的胃肠道有害，阻碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，损害酶的代谢系统，同时还将诱发身体的癌症病变。

    因此，使用过的油炸用油建议不要再作油炸用油，而是最好在当天就将其在烹调其他菜肴时使用完。

    营养专家一般建议市民在饮食健康上注意少油原则。那么，究竟一天吃多少油比较合适呢?

专家指出，在我们日常饮食中，看得到的油只占40%，而60%是来自食物中隐藏的油脂如肉类、坚果类。因此，在烹调用油上，应当注意减少用量。

根据世卫组织推荐的量，每人每天不应超过25克。

    朱翠凤表示，吃油过多易导致肥胖，易导致胆固醇、脂肪酸过多引发心血管疾病，同时还易引发癌症。因此，市民尽量不要摄取过多的油脂，才能保障身体健康。