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   扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。兰州牛肉面，也是扯面的一种，传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年，扯面兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
   关中独特的地理构造和自然环境使得关中地区成为一个以面食为主的地区，有句话说的好，关中的面条像裤带，说的是这个面宽又长。在关中地区的面馆，一碗面只有一根面条这就考验了这做面的师傅。所以说着面条的长短也能看出这个师傅的手艺和心细。在关中地区这苗条的手艺也是考验着陕西姑娘的一道关。 每到中午吃饭时间，一个村子里家家的男人都端了个大碗出来，聚在一起，用筷子挑了，香香的吸，然后大家一起评说谁家的媳妇手艺好，被夸的男人总是谦虚的说：“这算个啥嘛！”其实心里像蜜样甜，而落了下风的男人回家少不了骂那懒婆娘几句。关中面条以武功、杨凌、乾县、扶风、岐山为最好，由于当地食醋酿造独特，先后有了武功县的长宁醋和岐山醋比较有名，因此面里放醋必不可少，所谓“酸面咸搅团”。
   而扯面作为中华名吃，更是关中地区的手艺传承。但是因为地域原因民俗文化不同，导致扯面的手法只有在陕西地区传承，而向北方和一些边陲地区。却对于扯面知识的了解越来越少。因为关中八大怪之一，陕西的姑娘不对外，陕西的师傅不出陕。导致了这样状态发生。而作为中华的名吃，我们有责任让扯面走向世界，走向全国而不至于让扯面仅仅在关中地区流行。