发芽糙米茶

稻谷去壳后就是糙米，它是活米，种在地里能长出苗来。糙米由胚乳、胚芽、糊粉层三部分组成。胚乳即白米，只含有5%左右的营养素，胚芽和糊粉层则含有95%的营养素。在碾米过程中，通常把胚芽和糊粉层都磨掉了，只剩下胚乳即白米，营养价值极低。糙米由于粗糙难以下咽、增加消化负担等因素难以推广。发芽糙米是糙米经过发芽至适当芽长的食品，其食用价值远远超过白米和糙米，比如l 00克发芽糙米含有的VitE，是同等量牛奶的15倍，等同于13只鸡蛋VitE的含量。糙米含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶经发芽后才被激活，并从结合态转化为游离态而释放。糙米的糊粉层被激活的酶所软化，部分蛋白质也被分解为游离氨基酸，某些微量元素也被活化成游离状态，由此发芽糙米的香甜味增加，口感也得到提升，也比较容易消化吸收。发芽糙米含有γ—氨基丁酸（GABA）、肌醇六磷酸（IP-6）、谷胱甘肽（GSH）、谷维素、植物甾醇、膳食纤维、抗活性氧植酸、阿魏酸、丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VE）、矿物质（锌、铁、铬、硒）等营养素，因此在发达国家掀起了食用发芽糙米的热潮。有食品学家预言：发芽糙米将是21世纪新一代“药食同源”的主食产品。
发芽糙米的主要功能性营养素
1、γ—氨基丁酸（GABA）存在于脑脊髓中的抑制性神经传递介质，介导中枢神经系统64%以上的抑制性神经传导。GABA不足时，将会引起精神不安或者老年痴呆症状。GABA具有增加头部血流、增强脑细胞代谢、促进长期记忆，同时具有改善肝肾功能、缓解动脉硬化、防止肥胖等功能。GABA在蔬菜和水果中含量极少。
2、肌醇六磷酸（IP-6）属于类维生素，可促进脂肪代谢，降低脂质在肝脏的堆积，有预防脂肪肝的作用；同时在离子的转运、神经介质传递、抗癌、抗氧化等方面也发挥着重要作用。IP6能减慢癌细胞的繁殖，使细胞分裂的速率减缓一半，而且它能调节体内负责抑制肿瘤的P53基因，使癌变细胞渐渐恢复正常，肝癌患者用IP6注射治疗后，肿瘤可以缩小到原来的1/4。IP6对前列腺癌、脑癌、乳腺癌、大肠癌等癌细胞均有抑制效果，有天然的“癌症杀手”之称。
3、谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的活性三肽，能与致癌物质、铅等重金属离子结合并排出体外；谷胱甘肽与铬、尼克酸一起组成葡萄糖耐糖因子，可加强胰岛素的作用，促进细胞摄取葡萄糖，因此发芽糙米是糖尿病患者必吃食品。同时谷胱甘肽也参与氨基酸的吸收和转移，有消除疲劳感的作用。
4、食物纤维被列入“第七营养素”，摄入足量的食物纤维可促进肠胃蠕动，改善消化道有益菌群的环境，帮助消化及清理肠胃，能有效预防结肠和直肠癌。
5、抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进皮肤的新陈代谢，防止皮肤氧化、损伤、衰老。发芽糙米也因此被称作“可吃的化妆品”。
任何种子、谷物或是豆类，我们最好都浸泡它，甚至让它发芽，这是最合乎均衡营养的原则。因为种子、豆类、谷物当它没有发芽的时候，它是一种静止的状态，也就是它在睡觉、休息，它的能量很低。所以我们把种子、谷物、豆子浸泡，然后让它发一点芽，这样就是一个新生命的开始。在发出芽之后，它已经有生机了，营养的结构也改变了，蛋白质就变成很好消化的氨基酸，碳水化合物变成很单纯的糖，而脂肪也分解成脂肪酸。另外它还溶出很多酵素，因为它活了、动了、有了生命，也就是，能量做了很高的提升。