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苦荞麦的营养价值
苦荞麦所含“芦丁”（即维生素P）及叶绿素是普通荞麦的二倍以上；含蛋白质11.9%，远高于大米和玉米；含脂肪2.4%，超过小麦、大米和薯类；含纤维素10.3%和淀粉70%以上。
　　苦荞麦还含有多种人体有益的无机盐微量元素，钾、镁、铜的含量比小麦、大米高2-4倍。其中镁的含量比小麦高4倍，比大米高2倍多。具有一定的药用价值。
1、含人体所需要的八种必需氨基酸
荞麦与小麦、大米、玉米中八种必需氨基酸含量比较表（%）
苦荞 小麦 大米 玉米
苏氨酸 0.4187 0.328 0.283 0.342
缬氨酸 0.5495 0.454 0.403 0.444
蛋氨酸 0.1834
0.151 0.141 0.161
亮氨酸 0.7570 0.763 0.662 1.128
赖氨酸 0.6884 0.262 0.277 0.251
色氨酸 0.1876 0.122 0.119 0.053
异亮氨酸 0.4542 0.384 0.245 0.402
苯丙氨酸 0.5431 0.487 0.343 0.395
其中赖氨酸含量是玉米的3倍，色氨酸含量是玉米的35倍。
2、含易于吸收的淀粉的脂肪酸
　　苦荞麦含淀粉73.11%左右，其中支链淀粉含量占80%以上，人体食用后易于消化。苦荞麦呈黄绿色，含9种脂肪酸，80%以上为油酸和亚油酸。其中亚油酸高达39.7%。人体含有的不饱和脂肪酸主要有软油酸，油酸，亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸。前两种人体自身合成，而后三种必须从食物摄取，称必需脂肪酸。亚油酸在人体中可合成花生四烯酸，后者为前列腺素和脑神经细胞的重要组成部分。
3、富含多种维生素
　　维生素是维持人体正常生活所必须的一类营养物质，是促进生长发育和调节生理功能所必须的有机化合物。不能由机体合成或合成不足，需要食物供给。苦荞麦含丰富的维生素B1、B2，维生素PP及芦丁（维生素P）和维生素C、E。苦荞维生素可达0.82-1.08mg/100g。维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病。维生素B2能促进人体生长发育，是预防口腔炎症、睑缘炎的重要物质。维生素PP有降低血脂和胆固醇的作用，是预防高血压等心血管疾病的辅助物质，维生素E有抗氧化作用，并促进细胞的再生防止衰老的作用。这里特别值得一提的是，顶替荞麦还含有独特的芦丁成分。芦丁含量高达7。1%。芦丁是一种多酚衍生物，类黄酮物质的一种，属芸香糖苷。芦丁在临床中多用于预防内出血、降低血管脆性、预防高血压的辅助治疗。芦丁具有多方面的生理功能，除能降低毛细血管通透性及脆性和防止血细胞凝聚作用外，还有抗过敏、抗炎、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心等作用。
4、有人体不可缺少的无机盐等微量元素
　　微量元素具有高度的生物活性，在调节生理机能，维护正常代谢等方面起着重要的作用。人体不可缺少较全的微量元素。
　　苦荞麦中的矿物质很丰富，硒、锌、镁、铁、锰、钙含量较高。可吸收的钙含量高达0.72%，是大米含钙量的80倍，此外锌、硒含量分别达35.2ppm/100g,0.43ppm/100g ，其中尤以镁、钾、铁的含量最高。镁、钾离子为维持心脏正常节律的重要离子，同时预防动脉硬化和高血压，镇静神经系统。苦荞麦铁元素的含量是其他粮食的2-5倍，能充分保证人体制造血色素的需要，对防治缺铁性贫血有很好的疗效。硒是抗癌和防治克山病、大骨节病的有效物质。而其在体内形成的“金属-蛋白质”不稳定复合物有助于排解人体中的有毒物质，如“铅、汞、镉”等。
5、含“第七营养元素”
　　苦荞麦中的食物纤维多为由多个葡萄糖单位聚全而成的多糖，这种食用纤维对人体有积极的作用。它的食用纤维含量为1.62%。这种植物纤维正是被国际营养学界称为人类的“第七营养元素”。它可改善体内糖和脂肪代谢外，有良好的通便、排毒功能。有益于老年人的健康。要维持健康的体魄，可溶性膳食纤维不可缺少。要预防疾病，调整食物结构是必然的，也是一种时尚。