爱甜品的舌头+喜爱甜品的伙伴+繁华地段几十平米见方的屋子+美味的原材料+充满创意的点子=魅力甜品屋。
采写|《小康·财智》记者 胡柯
下午3点，茉莉放下手头的工作，神色黯淡地走到街对面一家甜品屋，点了一杯奶茶，一块慕斯蛋糕，30分钟过去了，茉莉突然笑了，看着眼前空掉的杯子和盘子，茉莉觉得工作的不愉快已经在这些甜点中融化了，之后，茉莉神采奕奕地回到办公室，开始了工作。
10年的时间，居住在城市的人们发现，以前被用来当作点心的甜点，如今已经被装进装修漂亮的房子风景般地伫立在大街上，而这些有着很多甜品的地方则成为了人们茶余饭后休闲聊天的好去处。一杯清茶，一份双皮奶，一块蛋糕，情侣也好，朋友也罢，在这种甜蜜的环绕里，仿佛心也随之清净了许多。
甜品屋对于现在的人们来说，究竟意味着什么呢？这个市场究竟是从什么时候开始有了这种变化？
非主流独具魅力
内陆的甜品发展起步较晚，在上世纪90年代，甜品对于内陆人来说，基本上就是饼干、月饼等一些点心，对于已经在广州盛行的鲜奶木瓜、西米露、蛋糕等甜品，内陆基本上没有。
时间跨入2003年，市场开放程度的增加和经济的快速发展，让甜品也加快了流通，除了外资的蛋糕屋在国内市场占据一席之地，香港的甜品连锁店“许留山”和“满记”也开始向内陆进发，内陆的甜品市场迎来了一个增长的高峰。
许留山和满记是甜品屋最初的模式，也是如今常用的模式，几张桌子，数十种甜品，一段浪漫的音乐，这种形式的饮食很快就被40岁以下的年轻人接受。加上甜品屋营造的那种休闲浪漫的氛围，也被很多投资者看中，他们认为，休闲饮食必将成为中国未来餐饮的一个增长点。因此，2003年以后，甜品屋开始在中国的各大城市涌现，7年的发展，凡是问及热爱甜品的朋友，他们都能很快地推荐给你一些他们常去且认为美味的甜品屋。
中国饭店协会副秘书长张明厚告诉《小康·财智》记者：“正餐餐厅永远是市场的主流，茶餐厅以及甜品屋这种休闲概念较重的餐饮虽然不能成为主流，但已经是市场不能缺少的一部分。”
虽然不是主流，但是对于越来越注重生活品质的中国人来说，甜品屋已经不仅仅是去消费甜品的地方，在那里，更多的是去寻找一种心情。
数据显示：20～30岁，每个月消费甜品的花费大约为400元；30～40岁，每个月消费甜品的花费大约为300元。40岁以上人群，每个月消费甜品的花费大约为100元。
甜品消费，近些年随着人们消费习惯的培养，还在继续呈现增长的态势，尤其是蛋糕，成为增长最快的甜品，因为它容易携带，而且总是被赋予庆祝的文化色彩。据悉，2009年，中国的蛋糕市场销售额高达近千亿元。这也成为拉动甜品屋经济增长的卖点，凡是甜品屋，基本上都有蛋糕的身影，就是咖啡屋，蛋糕也同样是主角。
多元化投资
因为甜品市场的向好，所以甜品屋也成为近些年在创业者中比较流行的创业方式。这其中，不乏演艺界的明星。谷祖琳和倪震在香港合资开了名为“小甜谷”的甜品屋；陈豪和他的同事开了名为“甜阿姨”的甜品屋，以出售豆腐甜品而深受顾客喜爱；王祖蓝也开了一家名为“心怡”的甜品屋。可见，甜品屋的受欢迎程度。
当然，甜品屋的投资形式也因为市场的驱动呈现出了多元化。明星们的这种投资形态即开店是甜品屋最原始的投资，它依靠的是人流量和回头客。所以这种投资不需要很多的金钱，需要的是好地段和好名声。
已经发展到一定规模的甜品屋，例如许留山和满记，他们的投资形式已经多元化，许留山和满记旗下都有自己的食品公司，他们不仅为自己的门店提供各类甜点，也为其他公司提供甜点，并有甜点上市销售。除此之外，满记还提供培训，相当于成立了自己的甜点培训学校，不仅满足了自己的人才需要，还因此获得了较高的知名度。
另外，加盟也是许留山和满记经常使用的扩大经营的方式，收取加盟店的费用，成为他们盈利的新增长点。
只是，目前市场上能做到许留山和满记这种规模的甜品店并不多，多数的甜品店还维持着甜品屋的形态，即一家小小的门店，靠客人的光顾来实现盈利。不过，这种过度的趋势已经很明显，在记者走访的过程中，基本上所有的店主都表达了想把事业做大的想法，而且有40%的店已经在着手准备。
许留山和满记的成功，业内称，关键在于他们选对了开始的地方，即香港，这个人人热爱甜品的地方，虽然他们的甜品味道可能不及某个小巷里的家族作坊，但是因为在宣传上做足了功课，又拥有装修舒适的门店，加上连锁效应，所以很快就深入人心。甚至有很多年轻人认为去连锁的甜品屋坐坐，是体现生活品质的一种方式。
如今，中国的各式甜品屋已经超过上千家，每年还在以20%的速度增长，于是，有专家认为，其实甜品屋已经饱和，尤其是北京、上海、广州这样的大城市，但是，在香港，我们看见，基本上每条街上都有超过2家以上的甜品屋，而这些甜品屋从早到晚都是熙熙攘攘。
究竟什么时候这个市场才算真的饱和，估计专家也难以定论，因为人的味觉很难被约束。但是，拥有一家有独特品味的甜品屋，业内认为无论是怎样的市场，都是必须的。
梦开始的地方
案例一：
泰笛黛斯：蛋糕的梦工厂
见到北京泰笛黛斯食品有限公司执行总裁王伯度是在五道口泰笛黛斯的门店里，他叫店员精心准备了几款甜品给记者品尝，就是想告诉记者，之所以选择甜品作为第二个事业，是因为它们真的很美味。
王伯度出生在台湾，早年是做电子生意的，很早的时候就来到北京，他说：“我来北京的时候，北京的甜品市场基本上是空白，那时候，有朋友问我，在北京看看有没有什么生意可做，我就告诉他，开家甜品屋吧。”
只是，没想到时隔多年，王伯度也有了自己的甜品屋，而且有了自己的食品工厂。回忆创业经历，王伯度说他更愿意说说甜品，因为甜品是美味的，而创业是艰难的。
泰迪黛斯门店其实只是泰迪黛斯食品有限公司对外宣传的一个窗口，王伯度的梦想和真正的生意是在蛋糕批发上，在店里的柜台里，记者看到大约有30多种蛋糕款式，实际上，王伯度告诉记者，如今泰迪黛斯的蛋糕种类已经超过160种，而且他们还在不停地开发新产品，而开发这块的费用是他的蛋糕工厂费用支出最大的一块。
王伯度之所以选择自己开发新品，是因为他认为目前的中国市场虽然甜品屋频现，但多数都是抄袭，没有形成自己的个性，那么就很难形成自己的竞争力，所以他一定要让泰笛黛斯成为一个有特点的甜品工厂，而他确实也做到了。
如今，王伯度依然为泰笛黛斯努力着，他说，当他听到有客人说在他的店里吃到甜点，心情会变得很好，这个大男人竟会莫名的感动。除了蛋糕，在泰笛黛斯的店里还有美味的咖啡、清淡的茶，和一些适宜的甜品。
王伯度说：“虽然有很多人想要往泰笛黛斯投资或者加盟，但是我们并不缺少资金，所以，我暂不考虑。”他的最终梦想是用最好的材料，作出最好的蛋糕，让更多的人认识并记住泰迪黛斯。
案例二：
楼尚的午后时光
招秉恒是个大男孩，喜欢音乐，喜欢写作，自己在广告公司上班，经营着一家名为楼尚的甜品屋。
和记者谈起自己创立楼尚的点滴，这个戴着眼镜的大男孩眼神里竟流露出几分伤感，也许，想要做好一个事业真的不是想象的那么容易。
60万元的投资，招秉恒拥有了现在这家位于CBD附近的楼尚。楼尚出名，是因为它拥有美味的双皮奶，在网上BBS论坛里，喜欢楼尚双皮奶的粉丝很多，这些粉丝正是楼尚即使在一个并不显眼的胡同里，也能被很多人知道的关键力量。
招秉恒告诉记者，最初的时候，楼尚招待的都是他的朋友，因为资金有限，没有什么宣传，所以陌生客人来的很少，也许是因为广告职业的关系，招秉恒的朋友很多，这些朋友成为招秉恒日后客源的牵线人。
招秉恒说，这些朋友带来了很多他们的朋友，而楼尚的热情和楼尚那支年轻的乐队留住了这些朋友。招秉恒喜欢写作，于是，他就把楼尚每天发生的点滴写下来，然后用信件的方式发给这些朋友，时间长了，楼尚的名字就成为了这些人聚会的首选。
经过几年的沉淀，楼尚也开始走出去，有了自己的两家分店，虽然这两家分店并不是以甜品为主，但毕竟是招秉恒心血的结晶。他说，这两家分店都秉承了楼尚的精神，传播爱与分享，所以开业以来，生意一直很好。
招秉恒希望，楼尚的未来能给他今天的努力一个美好的回报。
记者手记
兜兜转转，当记者回忆此次甜品屋采访中的点滴，突然发现，其实每一个甜品屋背后都有自己不平凡的故事。而在记者的观察中，发现，这些甜品屋除了在激烈的市场竞争中开始找寻自己的定位和个性，而且也开始了角色的转换，多元化经营成为甜品屋的中国特色，即多数的甜品屋一面经营甜品，一面也经营套餐。这种转化也许是顺应了市场的大势，至于未来的甜品屋究竟会变成什么样，我们还是拭目以待。
