“宅在家里的第N天，憋出一身厨艺，各种创新，朋友圈每天都在开展厨艺大赛。有网友调侃道，“给厨子留口饭吃吧。”
居家“战役”，还能与家人聚在一起切磋厨艺，是疫情下的“小确幸”，却也是餐饮业的“大不幸”。
2020年，突如其来的一场疫情，给许多企业带来了沉重的打击。自1月23日武汉宣布封城，各地随后也启动了重大突发公共卫生事件一级响应，直至今天为止，虽然许多企业陆续开始复工，但大多仍处于云办公状态。
据国家统计局数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%收入来自春节这一消费旺季。由于疫情，为了避免人员聚集，今年餐饮业损失惨重。据统计，全国87%的餐饮企业营业收入损失达九成以上。据研究，仅仅春节7天，餐饮行业零售额损失就将近5000亿元。
数据显示，国内餐饮企业中超过一半为私营企业。以广东为例，私营餐饮企业就占到96%以上。与大型连锁餐饮企业或者国有餐饮企业不同，不少私营餐饮企业都需要不间断的资金流维持经营，而春节又是一年中回笼资金最为重要的旺季，如今长时间地暂停营业很可能成为餐厅致命的一击。一些餐饮创业者透露，疫情爆发以来，许多餐厅在面对房租、人员开支等压力下，无奈只能忍痛结业了。
面对情势极其严峻的开年，如果没有强有力的资金链支持，餐饮老板们也只能各显神通，尽力自救。那么，餐厅老板们都采取了哪些自救措施。
一直以来，餐饮业都是劳动密集型企业，员工的开销是巨大的。疫情之下，仍然选择坚持的企业会面临着一个两难的抉择。
面对餐厅持续的租金、人员开支，裁员显然可以快速、有效地降低损失；但如果贸然裁员，难免会影响到其余员工的士气。除此以外，餐厅要找到合适的员工并不容易，特别是有着丰富经验和管理技术的员工，更是可遇不可求，可能开除以后就难以在短时间内找到更合适的。一边是节节攀升的开销，一边是不可多得的员工，这场博弈注定难有赢家。
有人提出：私营餐企与社区的关系紧密，是否能尝试让社区升级服务，与餐企合作，推出专供社区的半成品或者套餐。一来，社区住户在经历一个月的隔离后，对餐饮消费的需求迎来反弹，已到达一定高度；二来，能在一定程度上缓解餐企的资金问题。关于这样的新合作模式，值得思考。
归根结底，餐饮业的本质，是销售食物与服务的产品集成。在堂食被禁的条例下，食物仿佛就是唯一能够带来直接受益的产品了。
这个时候，不少餐厅老板开始经营起自己的微商生意，疫情期间，他们也开始了自己的外送生意，面包、蛋糕、牛排，能做便做。每天通过朋友圈经营外卖生意。对于这些原本并未开设外送业务的餐厅来说，原先的经理、老板们纷纷变身为外送员，奔走于城市各个角落，为吃货们送去美味。
但是，疫情之下，虽然餐厅推出外卖业务，但外送收入依然只是杯水车薪。
除了外卖，不少餐厅都开始试水直播，餐厅的后厨变成了直播间，厨师变身为美食主播。这对于餐厅来说，是疫情之下最直接的品牌营销方式。直播带来的人气和后厨的透明化也能增加顾客对餐厅的信心，拉动半成品或者外卖生意。
不过与连锁餐厅和平台合作不同，“半路出家”的主播们大多处于单打独斗的状态，生意究竟能给餐厅带来多大的正面影响，还有待观察。
各行各业都在支撑着，等待疫情过后的复苏。或许这次过后，一些餐厅发掘出了新的增长点，一些餐厅积累了新的用户和口碑，一些餐厅沉淀了更多的想法与创意。没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来。
