日前，一则《“蔬比得”蔬菜连锁超市寻杭州盟友》的招商信息，近日在杭州商界激起了不小的浪花。短短数天内，这家名叫“蔬比得”的蔬菜连锁超市的负责人刘洪舟就接到了38个加盟咨询电话。
“以前也遇到过不少意向加盟商，大多是行业内的，这次的阵势可不一样，38家有意加盟的商家囊括了业内外企业，开蔬菜小门店的、经营连锁便利店的，甚至有家电零售连锁企业、品牌汽车、传媒公司的高管。”刘洪舟兴奋地说。
其实，蔬菜连锁超市并非“空降”杭城，早在七八年前，杭州就出现过以生鲜为主的连锁超市。但多数为昙花一现，这些连锁超市中的不少经营了没多久就销声匿迹了。
“蔬菜连锁超市还有很长的路要走，有很多规则需要摸索。”浙江大学农业经济与管理系教授周洁红说。
蔬菜连锁，业内外垂涎的香饽饽
对于“38”位意向加盟者，刘洪舟并不觉得吃惊，让他意想不到的是竟然有家电零售连锁企业、品牌汽车、新传媒公司等上规模的企业也想涉足这个行业。
记者从意向加盟商处了解到，他们对蔬菜连锁超市极感兴趣，而且一直看好这个行业未来的发展。其中，手机店老板邓仕光一直在寻找合适的副业。“通讯器材的生意越来越难做，我早就开始关注其他项目了。”邓仕光说，“蔬菜连锁超市取综合超市和农贸市场之长，是种比较靠谱的模式。而且蔬菜经营是微利行业，小打小闹肯定不行，壮大到一定规模就不好说了。”
一家知名家电零售连锁企业也想从中分一杯羹。这家企业的相关负责人对蔬菜连锁超市的前景充满信心，他说：“目前，食品安全问题十分突出，如果我们规范地经营蔬菜连锁超市，提升安全指数，并在服务等方面增加产品附加值，这个项目的可操作性就非常强。”
业外追捧，业内更不例外。良渚麟海蔬果专业合作社负责人何林海告诉记者，合作社正在专心打理占地六七百亩的良渚蔬菜基地，今后，他们将以基地为依托，投资自己的蔬菜连锁。“我们在源头上有优势。批发市场与基地对接，别人又从批发市场进货，成本就会上去。而我们直接建立自己的基地，再通过连锁把规模做大，就能让优势有用武之处。”何林海说。
蔬菜连锁超市为什么“热”起来了？浙江大学农业经济与管理系教授周洁红分析说，这和老百姓的消费需求以及社会大环境都有关系。一方面，农民的卖难问题、老百姓的“菜篮子”问题、食品质量安全问题……国家对农业的重视让投资客有了新的关注点。另一方面，近年来频繁的食品质量安全问题等引起了老百姓对优质产品、新消费方式的需求大幅上升，使得蔬菜连锁超市成了这一需求引导下的热点模式，投资客们当然不会错过。
“非敌非友”的综合超市、农贸市场
“我们要和综合超市、农贸市场竞争。不过在发展初期，我们更倾向于在这两种业态比较稀缺的社区布点，首先巩固自己的地盘。”“蔬比得”蔬菜连锁超市的负责人刘洪舟说。
一个成熟的市场总是多种业态并存的，正如一个完整的蔬菜市场，少不了综合超市、农贸市场与蔬菜连锁超市。在周洁红看来，目前杭州的蔬菜连锁超市还不足够强大，因此与其他两种业态更多地表现为互补。而随着这一模式的日益壮大，三者之间的竞争关系将更为明显。
“超市周边的蔬菜小门店和蔬菜连锁分流了我们的客源，对超市生鲜区的销售或多或少有点影响。”物美超市公关部高级经理张建国说。为此，今年7月开始，物美超市在莫干店和望江店尝试了“生鲜早市”——每天早上7:30左右，将超市里的生鲜区提前开放，便利顾客、吸引客流。而世纪联华生鲜采配中心经理张军峰则表示，目前，世纪联华的生鲜区并没有受到蔬菜连锁超市的影响。他说：“如果蔬菜连锁超市达到一定规模、一定量，并且能很好地监控产品品质的源头，使产品具有强大的竞争力，就会变成我们不能掉以轻心的竞争对手。”
杭州市贸易局副食品管理处处长许新对综合超市、农贸市场、蔬菜连锁超市三者的关系也有自己的理解。他认为，在公平合理的前提下，这三者是互相补充的，也是相互竞争的。充分竞争的行业都是合理的，不存在谁垄断谁、谁冲击谁的问题。只有提高自身竞争力，才能成为市场的选择、老百姓的选择。
也曾遇“杭州滑铁卢”
刘洪舟的“蔬比得”蔬菜连锁超市不是第一家蔬菜连锁。
2003年下半年，20家袖珍型生鲜连锁超市——“菜博士”齐齐现身求是新村、胭脂新村等20个社区。据悉，开业当天，一万多斤无公害蔬菜在几个小时就销售一空，该超市相关负责人信心十足，并透露在年内要开到50家，2004年年底前争取办到100家。然而好景不长。半年不到，“菜博士”大部分门店停业整改。
有业内人士透露，这些门店的亏损，首先亏在了货源上。
“菜博士”主营省内外的无公害蔬菜和生鲜水产基地提供的生鲜产品。为保证食品安全，公司要求蔬菜基地在种植过程中，使用他们提供的安全生物制剂。蔬菜到了公司物流中心后，必须经过逐批检测。如果与农贸市场的摊贩一样从批发市场批发蔬菜，这些成本就不用投入了。而这也使得“菜博士”经营的蔬菜成本，比在普通菜市场里经销蔬菜要高20%左右。但是为了与农贸市场竞争，蔬菜零售价又基本和市场拉平了。
连锁经营都需要物流配送，而生鲜超市又与普通的连锁超市配送非生鲜类产品不同。“菜博士”要配送的是需要及时保鲜的蔬菜和生鲜鱼类，困难更大。事实也是如此，在配送过程中，蔬菜和鱼类的损耗非常大。菜博士的蔬菜，从蔬菜基地到公司物流中心检测，之后再从公司配送到门店，总共要折腾两次。另外，“菜博士”选点不当也影响了经营，像胭脂新村的天水店，附近就有屏风街农贸市场。这样小而全的生鲜超市，没有达到“拾遗补缺”的功能，而是直接参与到激烈的竞争中，不可谓不危险。
前路漫漫
目前，杭州的蔬菜连锁超市仍处于起步阶段。
一个不够成熟的行业总是暗藏着种种隐忧，蔬菜连锁超市也是如此。在采访过程中，有意加盟“蔬比得”的商家们提出了他们对蔬菜连锁超市现状的一些忧虑。“因为蔬菜连锁超市的规模还没有打开，只能从勾庄蔬菜批发中心拿菜，与农贸市场和综合超市相比，在价格上并不占优势。”曾从事企业管理咨询工作的鲍先生觉得，除了价格问题，店面也不好找——租金贵的太贵，便宜的没生意。而且，蔬菜连锁超市的加盟内容还不够完善，比如不开蔬菜连锁的话能不能退还设备？设备的折旧费怎么算？退出加盟后场地怎么处置？有意加盟的品牌汽车公司的高管也心存顾虑：“我们原本想收购或入股蔬菜连锁超市，目前还在观望状态，因为这个行业本身还有许多细节问题没有很好的解决方法。”
对于蔬菜连锁超市的稚嫩，刘洪舟坦言：“我们还没有规模，没有规模就没有更好的货源。我们也没有物流中心，没有物流中心就没有配套的配送系统。不过，冰冻三尺非一日之寒，目前我们要先从规模做起。”
毫无疑问，蔬菜连锁超市是朝阳产业。杭州市贸易局副食品管理处处长许新认为，就像从马路市场演变为农贸市场，社会的需求是多方面的，不光是便利，还有安全。这让蔬菜连锁超市有推动的价值，这种连锁化、企业化的经营模式也是非常可取的。但初生的产业必然有诸多问题，能不能存活、发展下去，市场说了才算，老百姓才能做主。
刘洪舟告诉记者，“蔬比得”已与一家合作企业达成共识，准备筹建自己的物流中心，这对连锁能否成功运营非常关键。浙江大学农业经济与管理系教授周洁红对此深表赞同，她指出，农产品物流配送能力的落后是中国农产品营销的软肋所在。“在我国，农产品配送过程中的损耗率高达20%，甚至更高，而在许多欧美国家，这种损耗率只有5%，甚至更低。”不必要的损耗给商家的成本带来了不小的开支。因此周洁红认为，建立物流中心、完善配送系统是蔬菜连锁超市成长过程中不可忽视的一点。
此外，产销对接也非常重要。“要走基地-蔬菜连锁路线。”周洁红说，“这样不仅可以缩短中间商的利润差价，还可以对产品的品质、新鲜、品种有相对的保障，明确产品从何而来。就像欧洲的露天市场一样，提供小票凭证，消费者才可以追溯产品源头，这是一种食品安全监测管理的手段。”
