目前，随着渐渐复工，有些饭店已经开门，不少火锅店已经通过外卖的形式获取了不错的去存库效果，有一些之前因为翻台率较高，所以并没有重视外卖这个渠道的火锅店老板也开始着手思考外卖这一渠道了，但正所谓跟风不能成为领头羊，更一些火锅店管理者已经在更加深度的思考自己建立火锅外卖体系了，那么这到底啥意思？有什么作用？如何着手呢？
一、为何要自建外卖体系？
身为餐饮店管理者应该都知道，现有的模式是上架平台，上架餐品，等着顾客下单即可，但现有的情况是，外卖平台不断提高服务抽成，很多商家甚至已经趋于0利润，这样的霸王条款是商家无法接受的，很多商家只有通过提高菜品单价的方式为继，所以自建外卖体系成为我们需要思考的方向，正所谓看似火红的背后，结果却是商家的自掏腰包，肥了平台瘦了自己。
二、如何来创建外卖体系？
面对平台的高额抽成，还不如将这部分利润让利一部分给消费者，这是自建外卖体系的核心竞争点，怎么创建？要清楚的认识到，平台方只是给自己提供了一个引流的窗口，而火锅店自身只要有了自己的顾客流量，即可摒弃外卖平台，通过会员转发，会员群的创建，即可实现引流以及聚流的目的，顾客转发即可立刻获得相应减免，然后通过与专属骑手合作，即可完成自营外卖体系。
三、怎么来经营外卖体系？
一个三方受益，即消费者，火锅店，以及骑手皆能受益的体系才是一个完整的体系，如果自己的火锅店之前打造过老顾客群体和群聊，那么自建起来就更方便了，如果自己火锅店有相关专业技术，甚至还可以通过小程序，公众号等形式进行聚流和引流，商家只需要在执行期间，不断发现痛点，进而解决痛点，整个自营外卖体系就会越来越完善且科学。
