近日，一系列食品问题对国内快餐行业的发展造成了不小的影响。原本代表安全、卫生的连锁快餐企业备受质疑。但是记者采访发现，连锁快餐企业依然获得消费者信任，众多消费者在就餐时仍然首选味千拉面、肯德基等知名连锁快餐品牌。
另据记者了解，虽然媒体近来对味千拉面的报道已经对其营业额产生了较大影响，各门店均出现了不同程度的下跌，但是味千拉面销售额最近一个星期整体平均跌幅已收窄至5%。专家指出，根据同业经验，味千拉面年内即可回复至原来水平，国内快餐行业尤其是知名连锁企业仍将继续增长。
快餐企业加速整顿见成效
连日来，连续的突发事件并没有让连锁快餐企业措手不及，事件发生后，各企业均迅速采取了有效措施。
8月11日，味千(中国)向消费者诚恳致歉并发布食品安全承诺书，接着，日前味千(中国)控股有限公司正式向媒体公开了其所有生产加工过程。这是首次有餐饮企业将自己的生产加工过程毫无保留地呈现给公众，也给消费者吃下了一颗定心丸。。
在位于山东省泰安市的日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司，猪骨粉碎后下到高压锅中熬制，熬制后再经过脱水、灭菌等处理，即生产出骨汤原液。然后经西盖米食品(上海)有限公司经过调味、高温杀菌等处理后，再分包成“味千千味汤”，并配送到味千门店。
在味千拉面门店厨房，记者看到，味千拉面的拉面制作都由计时器控制，盛放拉面的笊篱在规定时间后需立即提出水面，操作人员只需简单操作即可完成制作过程，最大程度上排除了人为操作的失误因素。味千店员告诉记者，味千拉面的所有原材料均从中心厨房运到各门店厨房，统一流程，统一标准，以保证食品的安全与卫生，让消费者吃得放心。
继味千拉面之后，肯德基也发表公开信，就“醇豆浆”向公众道歉，并在全国店面贴出相关公告。海底捞在“冲兑门”发生后也第一时间在其官网上发表说明，对其骨头汤为兑制进行了解释，并向消费者道歉。多家知名连锁快餐企业的应对措施也收到了成效，消费者对其标准化制作流程也表示了认可。
专家坦言，对这些生产规模大、门店众多的大型连锁餐厅来说，传统的现场制作无法满足食品在质量、数量、口感、安全等方面的要求。通过浓缩、固化、脱水等方式来制作调制食品是全球食品工业发展的必然选择。
标准化连锁快餐更放心
连续发生的连锁快餐食品问题将让消费者在就餐时如何选择？记者在采访中发现，消费者仍然信任味千拉面、肯德基等知名连锁快餐品牌。
“这些知名的连锁品牌在食品安全、卫生方面还是更让人放心，”在味千拉面就餐的消费者小王告诉记者，知名品牌在执行安全标准方面肯定更严格，环境也更好，这都是普通快餐店无法比拟的。
专家也认为，餐饮行业由于进入门槛低，没有什么技术壁垒，也没有规范的操作流程，一些经营者租个门面就开张了，食品安全更无法保证。而知名餐饮连锁企业基本上都采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的口和品质上被证明行之有效。
工业化、标准化正是味千拉面以及肯德基、麦当劳等快餐连锁企业制胜的法宝。随着消费着对安全、健康要求不断提高，现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到整个餐饮业，已成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。
快餐行业整体增长迅速
8月23日，味千(中国)公布的上半年业绩报告显示，期内营业额上升40.1%至16.65亿港元；集团核心业务溢利增长42.0%至3.323亿港元，每股盈利增长0.0578港元，增幅为32.0%，展现出了良好的发展势头。
但这并非个例，中投顾问发布的《2011-2015年中国快餐业投资分析及前景预测报告》指出，在餐饮业高速发展情况下，快餐业也加速发展，营业规模不断扩大。以广东为例，其快餐业已占到餐饮业市场份额的90%以上。
快餐业的发展速度足以见得其所拥有的市场潜力，中投顾问研究总监张砚霖介绍，当前人们生活节奏的加快，给快餐业带来了较大发展空间。对于快餐行业来说，标准化是其能否做大的关键所在。专家认为，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，而连锁规模经营带来的标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理也将保证快餐行业的更快发展。
国家统计局数据显示，2010年全国餐饮收入达17648亿元，占社会消费品零售总额的11.24%，对消费市场起到了极大的拉动作用。虽然问题不断，但餐饮市场依旧发展迅猛。作为国内标准化餐饮的代表，味千发展依然值得期待。
