图为：7月26日，光明路一位市民路过一家新开的鸭脖店忍不住的也要多看两眼。亚心网记者 陈峰 摄
张先生是某鸭脖的加盟商，今年三月他在乌鲁木齐开了第一家店。“当时这条街上只有两家店，没多久，有两个品牌也陆续在我的店周围开了分店”。面对同行的步步紧逼，张先生很快开起了第二家和第三家分店。“目前我们还准备开更多的连锁店，毕竟好地段是有限的，你不开就被别人占了。”昨日，张先生对记者说。
作为一个入行不久的新品牌，张先生说开店以来自己的生意总体还不错，虽然目前乌鲁木齐的鸭脖店竞争激烈，但一些内地城市，比如深圳，鸭脖店已发展到人流量大的地段每五十到百米就有一家店的局面，乌鲁木齐市场还远远没有饱和，所以大家都忙着抢地盘开店。
入行近十年的陈建新算是乌鲁木齐最早一批连锁鸭脖店的经营户。“2004年我开了第一家品牌鸭脖连锁店，当时乌鲁木齐还有好几个内地连锁品牌”。
陈建新告诉记者，当时乌鲁木齐的鸭脖连锁店刚刚起步，消费者对鸭脖的认可度还不高，品牌连锁店和私人卤味店都在卖鸭脖，生意并不好做。直到2008年左右，鸭脖店才做出了自己的品牌，连锁店也逐渐增多，有的品牌越做越大，有的则黯然退出。
在市场初期的竞争洗牌中坚持下来的陈建新等来了鸭脖业的“春天”，目前他已经开了20多家连锁店。但面对记者，他仍然表示“现在的生意不好做，竞争越来越激烈”。即便如此，他今年还是新开了9家店，其中有7家连锁店、2家直营店，未来还会继续开店，“只是对地段和加盟商的选择会更加谨慎”。
一边是不断开店抢地盘，另一边则是在布店的同时扩大生产规模。某鸭脖连锁店的一位杨姓负责人表示，目前他们正在昌吉新建一个大规模的生产基地，原有的加工厂已经不能满足现有店面的配送需求。
小小鸭脖店为何这般红火？“投入不大，资金周转快。”张先生道出其中的奥秘。
一间不大的店面、几节冷藏柜台、一个营业员就是一个鸭脖连锁店的全部。在开鸭脖店之前，张先生做过十多年的化妆品生意，因为老婆爱吃鸭脖，他注意到乌鲁木齐的鸭脖店越来越多，生意越做越好，于是亲自赴内地考察，并很快加盟了当地某品牌，开起了自己的店。
“加盟费一次性是5000元，加上店铺装修和做一些宣传广告，不算房租的话，两万元就能开一家连锁店。”张先生说。
记者了解到，目前乌鲁木齐几家大的鸭脖连锁店加盟费都在5000元/年左右；而两万元的开店成本和做其他生意相比也便宜很多。
投资小、门槛低，让越来越多实力较弱的创业者们选择了卖鸭脖这个小本生意。“和做化妆品相比，鸭脖店最大的优势就是不压货、资金周转快，适合小本经营。”张先生表示。而至于鸭脖每月能带来多少利润，受访的经营户均表示“这是商业秘密，不便透露”。
记者了解到，目前乌鲁木齐各鸭脖连锁店都有自己的本地加工厂，所有加盟店的产品都由加工厂统一生产、配送，加盟商只需一个电话就可以及时进货。统一配送既保证了食材的品质安全和口味统一，也降低了加盟商的库存风险，这也是近几年连锁鸭脖店成功挤压单打独斗的个体鸭脖店的原因。
“我们的连锁经营一直坚持品牌形象和不变的口味，在选材用料和卫生安全方面都有严格标准，这是一些私人小店无法保证的。”入行近十年的陈建新说。
“口味也非常重要，新疆人喜欢吃辣，我们的鸭脖子正好合本地人的口味。”位于青年路附近的一家鸭脖店的老板说，现在市民都有钱了，有能力消费这些休闲食品。
鸭脖真的那么赚钱吗？记者算了一笔账：以乌鲁木齐三家较有代表性的鸭脖连锁店为例，A品牌的加盟费是5000元/年；B品牌的加盟费是5000元/年，一次性买断加盟权是12800元；C品牌的加盟费是每两年10000元。加盟店的进货价一般是售价的7折，留给加盟商30%-40%的利润空间里还要扣除加盟费、房租、人工、水电、税收等成本。薄利需要多销，房租无疑是最大的成本。
当记者提出能否在小区内开加盟店时，某品牌的一位客服人员在电话中表示，他们对加盟商的店铺选址要求一般是“开在人流量较大的商业地段，总部会对人流量等进行实地考察”。
“地理位置很重要，客流量大了销量才能上去。”“现在生意最好的是红旗路的店，那里人流量大。”在走访中，很多鸭脖店的经营户在强调地理位置对销量和利润的重要性的同时也说明了一个现象：生意好的店以繁华地段的总店、直营店居多。这些店在品牌发展初期就占据了最好的位置，品牌商自身较雄厚的资金解决了高昂的房租压力，直营的模式没有加盟商从加工厂进货的二次加价，进一步降低了成本，拉大利润空间。
据了解，目前乌鲁木齐的鸭脖连锁店大多采用“直营+加盟”模式。张先生表示，如果资金和人力允许，他更愿意开直营店。
这一切，在被鸭脖业低投入、低门槛所吸引的小本加盟者身上几乎不可复制。可以说，乌鲁木齐的鸭脖业是被品牌商的直营店撑起了繁荣的表象，众多小本创业者在低投入、操作方便的优势吸引下进入这一行业，造成了乌鲁木齐鸭脖店不断扩张的事实。
在采访中，一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，目前乌鲁木齐的鸭脖业还“比较粗放、群龙无首、有点无序竞争”，对于未来的发展，他表示“还有很长的路要走”。
