在餐饮行业遭遇高铺租、高原料、高人员成本，低利润———“三高一低”严重挤压下“风景依然美好”的快餐连锁业业绩也开始出现了分化。受经济下行以及去年骨汤门后遗症影响的味千拉面，周二晚间公布的2012年半年报显示，其净利仅4693万港元，同比下降81.6%。但与此同时，洋快餐巨头周二亦宣布国内突破4000家门店，其年新增门店数也由此前的400家提升至500家以上。
1-7月行业增速较去年跌3 .8个百分点
记者从味千公布的中报数据了解到，除了净利润下滑，味千其他关键性的指标也不是那么好看。今年上半年，其营业额15.12亿港元，同比下降9.2%；每股盈利0 .0437港元，同比下降81.7%。其可比店铺销售增长去年全年是同比增长4.6%，但今年上半年则为-2.4%。
至于今年上半年业绩下滑的原因，味千方面指出，2011年7月骨汤事件后，公司虽采取了系列恢复客流的公关和促销活动。但是由于香港及中国内地宏观经济环境依然不景气，销售增长不如预期，2012年上半年经营成本效益低于去年水平，增加了一定的成本开支，同时公司还面临食品价格和人工成本上升的压力。
据中国烹饪协会秘书长冯恩援透露，今年1-7月，中国餐饮行业的销售额增速为13.1%，低于去年16 .9%的增幅。冯恩援表示，增速的下滑主要是受经济大环境的影响。据商务部预计“十二五”期间餐饮业的增长率可达16%，但今年1-7月13.1%的增速也明显没有达标，中国餐饮业形势复杂而严峻。
肯德基往四、五线城市渗透
截至今年6月30日，其门店数为672家，同比增加96家。但另一个值得玩味的地方是，在去年7月份其爆发骨汤门事件之后的半年时间，其新增门店高达86家。但随着影响的逐渐消退，今年上半年味千反而陷入了一个开店的低潮期。其中报显示，今年上半年，其新增门店数仅为10家。
在经济增速放缓以及骨汤门后遗症的影响下，味千显然选择了收缩战略。“报告期内，本集团按计划放慢了快速休闲连锁餐厅网络的扩充速度。”味千在中报中称，将坚持餐厅网络的开店质量和营运效益，使公司的各项经济指标尽快恢复到事件以前的水平。
虽然已经从快速扩张转而保守地保住现有的盘子，但味千的门店营运效益依然遭遇严峻的挑战，其中报的数据将味千的尴尬处境表露无遗。其每日每店营业额仅微增7元至23317港元；每总楼面面积营业额(每日/平方米)则从2011年的212元下跌至196元。
面对行业“三高一低”的压力，其竞争对手却反而进行大规模的扩张。就在本周二，肯德基正式宣布中国门店数突破4000家。从1987年肯德基第一家餐厅落户北京到开出1000家门店，肯德基用了17年。随后的6年时间，肯德基将门店从1000家上升至3000家。而从3000家增加至4000家，肯德基仅仅用了两年零三个月。肯德基这种“疯狂”的扩张速度还远没有结束。据百胜餐饮集团中国事业部总裁朱宗毅透露，前两年肯德基每年开店数约为400家，而以后会以每年不少于500家的数量扩张，在深耕一、二、三线城市的同时，四、五线城市包括县级市以及乡镇都有广阔的发展空间。
据苏敬轼透露，目前肯德基在中国超过90%以上的门店均为直营店。要完成越来越迅猛的扩张速度，在美国市场以连锁加盟为主导的肯德基是否将加快国内加盟店扩张的速度？“每年都有不少的加盟商加入肯德基，但这个比例短时间内难有大突破。”言语间，苏敬轼的态度仍较为谨慎。“肯德基很多加盟商都做出了很好的成绩，只要有好的加盟商，我们都希望它能跟肯德基一起发展。”
麦当劳明年开逾百店
而另一洋快餐巨头麦当劳尽管在中国的开店数要远低于肯德基，但是其目前在中国的扩张速度也算历史之最。据麦当劳方面给南都几个提供的数据显示，麦当劳至今在中国大陆的开店总数超过1500家，今年计划开店数为225-250家。到2013年其预计中国餐厅数量将增加至2000家左右。而真功夫此前给记者提供的数据则显示，2012年计划开约70家新店，2013年计划开店超过100家。
“一家门店总营业额的增长总有一天会遇到瓶颈，要让企业继续保持增长势头，扩张是必然的趋势。”面对当前恶劣的餐饮业大环境，一位资深的餐饮业人士表示如果有足够的资金、品牌根基和完善的管理体系，其更倾向于扩张。此外，有餐饮业人士透露，拥有庞大的门店，集中采购的议价能力会更高。
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