小吃市场有多大？一位食品界权威人士曾说过，小吃面对100％的消费者。近年来，国内小吃市场日趋火爆，催生了小吃连锁店的快速发展。在广州，从鸭脖子，到糖水，再到牛杂，随处可见小吃连锁店，这些店专注于某一个品类，甚至只卖一个品类，仍然能以每年十几家甚至几十家的扩张速度在发展。
据记者了解，与鸭脖子等外来小吃相比，“萝卜牛杂”在南粤历史悠久，已形成一种特有的牛杂文化。今年新崛起的味觉印象牛杂店，仅仅半年时间，就开了16家分店，其中12家都是加盟，味觉印象广州总部总经理高山泉在接受记者采访时表示，今年开店目标是50家，3年内达到200家。他指出，所有商业模式中，连锁行业是最成功的模式，根据国际连锁协会统计的数据，个人开店的成功率通常只有40%，而运用连锁的模式，可以达到80%的成功率。这是已经被证实的可行的方式。
味觉印象把路边摊推向形象店，把形象店运营成连锁经营。运用全新经营理念颠覆传统。
目前市场上也有不少单纯经营牛杂的小吃店，会遇到淡季旺季的尴尬，就是在夏季销量会下滑，味觉印象打出“不只是牛杂”的卖点，突破经营模式、产品搭配模式及盈利模式，将牛杂与奶茶、牛杂与糖水进行巧妙搭配，让连锁店无淡季可言。业内人士指出，味觉印象这种创新商业模式，将传统路边小吃带到了一个全新的发展方向。
