香锅的顾客主要是年轻人。周斌 摄
香锅其实就是炒菜与火锅的“杂交体”：既有火锅的味道，却又免去了在高汤中炖煮的过程，进入长沙也就四五年的时间，却风生水起。当中，有的迅速发展壮大，有的则是快速走向没落。
最近，一个叫“好好香锅”的连锁店，因为其“神秘的炼油作坊”遭媒体曝光而被推到舆论的风口浪尖。而鲜为人知的是，好好香锅是目前长沙香锅行业的龙头，营业额占到全市香锅店六成左右。根据业内人士透露的信息，由于加盟门槛低、服务水平参差不齐等原因，长沙以香锅为特色的餐饮企业今年春节前达到60家左右，半年过去已有20家左右关门歇业。
从小档口发展到十一家店
这次成为公众焦点的好好香锅，在长沙其实只有4年时间——2007年9月，由只有高中文化的周翌、周昕姐弟俩创立于雨花亭沃尔玛一个只有10平方米的小档口。现在，好好香锅已在长沙开了11家分店，而且位置都是寸土寸金的城市中心地带，年营业额已突破2000万元。
“当时自己也没想到发展会这样快。”出生于1978年的周昕在开创好好香锅之前并没有餐饮经验，纯粹一个以打工为生的“长沙满哥”，创业的3万元来自于母亲买断岗位的2万元以及自己打工积攒下来的1万元。当时在北京转了一圈，一眼就看中了北京城里流行的香锅，认定它在长沙会有市场，后来的发展果然证明当初的判断。
好吃低价吸引年轻人光顾
“好吃，而且还实惠。”昨日中午，记者在好好香锅位于药王街的旗舰店采访时，来自河西某高校的青年教师刘红武带着女朋友正在餐厅吃饭，两个人根据自己喜好点了一大锅菜，七八个品种，由于每个品种量都不多，总共花费不到60元钱。
按菜的重量计价收费(荤素等不同品种单价不同)、餐厅环境幽雅恬静、口味自己可调配等，这是好好香锅总经理周昕总结出的香锅受到年轻人欢迎的最主要原因。“学生、上班族、游客……都可以是香锅的顾客，用不了多少钱又可以品尝多种菜，经济实惠。”在南门口开有一家香锅店的吴硕东说，最主要的消费者还是年轻人。
记者调查加盟费不到四千元
记者试图弄明白“香锅”的来龙去脉，可业内人士也难得说出个所以然。有人说发源地应在成都，因为其麻辣的口味与成都火锅很相近，而周昕则更倾向于起源于北京，因为他自己就是在北京“偷偷取到真经的”。
记者通过网络，联系上一家名为“佶佰味国际企业集团(香港)有限公司”的企业，其主要推销的产品就是香锅。其网上一名叫葛娟的接线员听说记者想加盟公司香锅后，很热情地答复了记者的提问：“交3800元技术培训和加盟费后，我们还传授全套秘制底料、秘制红油、秘制酱料、中草药香辛料配方及全套制作方法，并统一赠送授权证书、开店资格证书、选址评估、技术培训整体形象设计、店面设计、开业指导、市场督导、个性化跟踪服务、定期升级服务等，终身免费技术更新……”公司是不是为加盟商提供什么设备呢？对这个问题，葛娟答得也干脆：没有什么设备，只需一个炒锅、一个大的炉子，这些东西加上香料在当地市场就可以买到。
看来，要当一个加盟商门槛就是3800元。
顾客不容忽悠香锅店待自救
低门槛的加盟背后隐藏着危机。
据业内人士总结，长沙香锅在去年底最高峰发展到了60多家，大多是以各种加盟连锁店的形式出现，较多的如麻辣坊、蘑菇坊等，而目前尚在经营的大概还有40家左右，也就是说有三分之一已经关门。
长沙首家香锅店“川香锅”2006年出现在原东方百联的负一楼，挂靠在某美食城的名下，记者昨日到这里试图采访时却怎么也找不到它的踪影。“那个香锅店开业后生意一般，早就关门哒。”一位大楼管理人员告诉记者。
而这次成为舆论热点的好好香锅，被媒体曝光的红油加工坊卫生问题，也给企业带来了“阵痛”——食客明显减少。“我们的油没问题，配料也没问题，但加工环境确实缺少防蝇等必要的设施。”周昕承认教训实在太深刻了，不过对自己企业在长沙的前景依然看好：香锅独特的口味很受长沙年轻一族的追捧，这就是产品在希望所在。目前他正在筹建新的油品加工厂，“绝对符合卫生标准”。
“加盟费一收就万事大吉，而餐饮服务业又是最容易出问题的行当，管理中稍有差池就可能带来灭顶之灾。”省餐饮协会一位负责人对长沙香锅的“兴亡”持平静的态度，认为餐饮是市场化程度很高的商业行为，产品必须经得起消费者的检验，这种检验包括食品质量、口味、服务、价格等多种因素，某一个方面出问题都会严重影响到企业的发展。
