进入重庆市场6年后，全聚德(32.12,0.32,1.01%)首度宣布盈利。昨日，商报记者从重庆全聚德公司了解到，2012年业绩首度转正的重庆全聚德，将在以重庆为圆心的西南片区开放全聚德烤鸭单品连锁加盟，同时启动新店选址，期望以此打开西南市场。
入渝6年首度盈利
全聚德于2006年8月正式进入重庆市场，当时投资了5000余万元，不仅买下了门面，装修也颇为大手笔，烤鸭材料更是在北京冰冻后直接空运重庆。尽管用心良苦，但反映在全聚德上市公司年报上，重庆店每年的盈利状况并不乐观。
重庆全聚德总经理张顺利说，虽然每年的业绩都有一定的增长，但受初期庞大装修投入所累，哪怕开业前三个月的营业额一度上千万元，但直到2011年，该店业绩依然报负。“随着摊销减少，营业额上升，去年业绩已经转正。”张顺利告诉商报记者，具体数据将在年报上公布。
100万元门槛启动单品加盟
伴随着业绩飘红，全聚德在西南的扩张计划也被提上日程。“布局重庆实际上就是为了争取西南市场。”张顺利透露。
张顺利表示，今年，全聚德将在西南市场试行单品加盟，主要面对较为成熟的酒店或酒楼，加盟后可在店堂内销售全聚德烤鸭。加盟的总投入在65万元左右，包括20万元加盟费和45万元左右的设施设备费用。不过，加盟有门槛：企业资本金不少于100万元，餐厅经营面积不少于2000平方米。
此外，全聚德还将以直营店和合作店等形式进一步扩张。张顺利透露，全聚德正在考虑布局在重庆的第二家店，目前正在南滨路和北部新区选址。
业内称开店更易拓宽市场
对全聚德的这一扩张方式，重庆餐饮业内态度谨慎。一位不愿透露姓名的餐饮老板认为，目前，通过单品加盟拓宽市场并不容易，高档酒店或是突破口。就目前重庆餐饮行业发展的水平来看，社会餐饮不太可能为了增加一个菜品投资数十万元。
“对外来餐饮企业来说，现在应该是扩张的好时机。”该老板认为，如今重庆餐饮市场的消费水平已经大幅提高，人均消费200元以上的餐厅比比皆是，重庆人对外地餐饮的接受度也大幅度提升，因此，与单品加盟相比，开店更能起到立竿见影的效果。
外地餐饮入渝需先过三道坎
近年来，外地知名餐饮品牌在重庆的发展并不顺利，原因何在？“重庆餐饮消费频率高、单价低，对用餐环境并不如其他区域讲究。”餐饮专家杨铁锋表示，不少进入重庆的餐饮大品牌对品牌自身太过自信，缺乏对当地市场的了解。
“在重庆不是不能做高端餐饮，但前提是不容易被复制。”杨铁锋认为，其次是要学会尊重当地的消费习惯，不能寄希望于消费者来顺从品牌。商报记者了解到，全聚德实现盈利，川菜功不可没。全聚德工作人员透露，除了招牌菜北京烤鸭外，店里有超过70%的菜品都是川菜，正是这些川菜成为了“顶梁柱”。据了解，刚进入重庆市场时，全聚德原菜单上京菜占65%、川渝菜仅占35%。
“第三，也是非常重要的一点——要尊重当地餐饮企业建立起的餐饮市场规则。”杨铁锋表示，选址与投入尺度的把握，同样是外地品牌进入重庆市场需要关注的问题。选址不够精准，前期投入过大，是不少外地品牌进入重庆市场最容易步入的误区。
全聚德:丰泽园有京外开店计划
全聚德目前拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。其中丰泽园品牌主要经营正宗鲁菜。公司拥有品牌直营店25家和其他品牌店4家：“仿膳”品牌直营店1 家，“丰泽园”品牌直营店2 家，“四川饭店”品牌直营店1家。同时公司还拥有大陆地区“全聚德”特许加盟店54家和海外“全聚德”特许加盟店5家，“丰泽园”品牌特许加盟店1家。近十年来公司堂吃烤鸭的价格进行了几次调整，2007年从168元/只上涨到198元/只，2010年从198元/只上涨到218元/只，2011年从218元/只上涨到238元/只，简单测算下来，十年涨了70元，平均每年涨7元，年增长率为2.9%。
全聚德的主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，主要提供以“全聚德”品牌高档烤鸭系列菜品为主的餐饮服务。（据重庆商报 全景网)
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