“八项规定”、“六项禁令”的贯彻执行，让高档餐饮业集体遭遇寒流，不得不寻求转型，高档食材也遭到冷遇。南京一位连锁高档食材经销商告诉《金证券》记者，“原来我们10个门店，一个月营业额最少有500多万，现在不到200万。这样下去，肯定做不起来，正在考虑转型。”
鲍鱼进货价降了一半
南京珍宝舫餐饮集团出品总监林坤告诉《金证券》记者，“去年年底到现在高档食材价格下来不少，鲍鱼价格整体下降幅度达到40%，蟹类价格下降幅度也达到30%。”
林坤举例，原来进口的吉品鲍进货要800-900元一斤，现在只要300-400元一斤，去年小鲍鱼的进货价格从80元涨到100元一斤，现在只要50-60元一斤。
他表示，现在客人点的少了，需求小了，价格自然要下来。对于高档酒店来说，食材价格下降虽然导致成本减少，但客人需求锐减还是极大影响了酒店利润。
但高档食材中，身价贬低最快的不是鲍鱼，而是刀鱼。市场传言称，刀鱼价格从去年每斤8000元暴跌到400元。但3月27号，江苏省物价局价格监测中心主任吴爱琴在例行新闻发布会表示，长江刀鱼每年只有50天左右的捕捞期，每天价格变动极大。以2两到2.5两的刀鱼为例，3月21日南通市场的批发价是每斤1500元到1600元，从批发到零售环节，目前市场上刀鱼的售价大约是每斤2000元。预计清明节后，刀鱼价格将下降至500元左右。
高档食材经销商要转行
高档食材价格急剧下降，经销商的日子也不好过。
陆先生从上世纪90年代起就开始做高档海鲜生意。他告诉《金证券》记者，“我在江苏地区有10家连锁店，10家店加在一起，一个月营业额最少有500多万，最大的客户就是高档酒店，国营星级酒店的需求尤其旺盛。”
然而，因为“八项规定”、“六项禁令”的贯彻执行，三公消费日渐低迷，高档酒店的生意不好做了。商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降约35%，上海下降超过20%。
中鲜网高级合伙人、资深讲师李长明告诉《金证券》记者，原来的高档消费很多是对公消费。国家政策出来，对高档食材的打击是非常大的。另外，很多高档食材都是从国外进口的，而且大部分是空运，原来需求量大，空运成本相对便宜，现在需求少了，单位产品的运输成本就高了，这也进一步挤压着经销商的利润空间。
陆先生告诉《金证券》记者，一方面是需求锐减，一方面成本降不下来。他表示，“现在10个门店一个月营业额不到200万，但人员、运输成本还是那么多。对我们经销商而言，收支已经不能平衡了，现在的运营处于亏损状态，正在积极寻找别的行业机会。我从事这个行业将近20年了，转行也是没办法的事情。”
“海参股”前景堪忧
高档食材身价折损，不仅挤压着经销商的利润空间，对一些相关上市公司的影响也十分明显。
李长明告诉《金证券》记者，很多高档食材是当礼品用来送人的，拥有颇为稳定的市场，价格自2007年以来一直在上涨。限制三公消费对这个市场肯定有冲击。
兴业证券(11.03,-0.17,-1.52%)研究员表示，去年下半年海参均价171元，同比下降10%，主要因为经济形势和限制三公消费的影响。此外，獐子岛(14.01,-0.16,-1.13%)往年这个时候“差不多没了库存”，但今年库存增加了一些。
而《金证券》记者致电海参四大家族（东方海洋(10.47,-0.12,-1.13%)、好当家(7.04,-0.08,-1.12%)、壹桥苗业(21.97,-1.06,-4.60%)和獐子岛），公司人士统一口径，“紧缩三公消费对公司影响并不是太明显。”
李长明还向《金证券》记者透露，上述这些上市公司好歹还有充足的现金流做保障，一些以高端食材为主营业务的拟上市公司现在的情况就更不妙了。
据了解，大连海洋岛水产集团就是正在IPO排队的公司之一。根据公开资料，海洋岛水产集团养殖销售虾夷扇贝、海胆、刺参、鲍鱼等优质海珍品十余种，出产的刺参拥有“天下第一参”的美誉。李长明认为，这些公司现金流不充足，想要转变主营业务非常难，未来的境遇堪忧。 （据金陵晚报）
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