长宽不过5cm，外表暗淡没有光泽，味道让人退避三舍，就是这么一个其貌不扬，气味不佳的食品，却风靡全国，早已成为各个城市最平凡，最常见的小吃，出没在繁华市井街头。没错，它就是人人皆知，“闻着臭，吃着香”的臭豆腐。
即使现在的臭豆腐已经成为街头的一道美食，但你会把臭豆腐选为创业项目吗？你相信臭豆腐能做大，并成立公司吗？相信很多人的回答是否定的。就在一片质疑和否定声中，青州人田广俊架起了小推车，树起来自己的招牌，卖起了臭豆腐，并用一年多时间发展到了全国40多个加盟商，谱写了加盟连锁创业史上小推车的故事，创造了属于臭豆腐的奇迹。
现象
小推车上的连锁加盟
把臭豆腐做成连锁加盟，初闻这件事时，记者跟大多数人的反应一样，天方夜谭。即使见到田广俊时，依然保持着怀疑态度。不过当看到那本记录着加盟商资料的记录本，和一张张统一着装的团队照片，还有公司内停放的产品配送车时，记者打消了一切顾虑。
从2010年11月，田广俊自己跨上三轮车走到街头卖臭豆腐，用时仅一年多，就在全国发展到了40多位加盟商，并于2011年4月注册了“火龙臭豆腐”商标，开启了品牌之路。今年六月份，田广俊又成立了自己的臭豆腐公司——“火龙商贸有限公司”。据介绍，公司注册资本10万元左右，现有员工五六人，每天向所有加盟推车供应需要的豆腐以及基本的汤料。
在很多创业者的潜意识中，拥有自己的店面才叫创业。不过店面的高额租金费用却是很多人所无法承受的，这也是为什么有些人迟迟徘徊在创业的门前，无法付诸于实际的原因。而同样没有太多启动资金的田广俊，却用推车趟出了一条属于自己的路，也成就了很多人的创业梦。
如今，延续着田广俊最初，也是保持至今的运营模式，加盟商每天推着小推车走向街头，为消费者送去美味。共同的着装，同一个招牌，标准化的口味，让人们记住了“火龙臭豆腐”，在行业里，田广俊的小推车加盟成了一段创业佳话。
创业
考察市场用了9个月
虽然臭豆腐是不少人心中的一道美食，不过查阅资料时记者发现，很难查询到臭豆腐具体的起源地，而且很多地方的做法、口味都不一样，甚至同一个城市的同一个路段，相隔一米的摊位上口味都不相同。而最初就有着连锁加盟目标的田广俊，标准化口味是摆在他面前必须攻克的第一个难关。
说起选择做臭豆腐的缘由，2010年刚刚经历第一次创业失败的田广俊认为，关乎人们吃喝住行的传统行业更稳定，其中食品安全越来越受大家关注，而臭豆腐的“臭”容易造成人们的反差效果，而山东市场上却少有臭豆腐品牌，这种背景与市场空缺，更容易树立品牌，扩大影响力。经过耗资万元的市场考察，田广俊心里有了一个清晰的创业发展方向。
当时，田广俊手里的启动资金总共4万，2010年3月到11月，他走访于全国不同省份的臭豆腐小店，寻找更好的配方，耗资万元。“臭豆腐的配方比较复杂，仅仅一种汤料就需要利用20多种配料密封发酵1年才可以使用，同时对发酵过程中的时间、温度、水分的控制也是相当苛刻的。”田广俊说道，2010年11月他正式推着臭豆腐出摊了，最初的三四个月里，他天天晚上出摊，并随身携带一个小本本，记录下顾客对于口味的反映，白天则根据反映，改善配方，“那段日子天天赔本，发酵口味不行就要全部扔掉，启动资金全部耗光时，小推车才逐渐走上正轨。”
“集南北风味，创山东一绝”是田广俊的口号，不过让记者总结的话，集南北风味，创标准化口味才是“火龙臭豆腐”开启连锁大门的钥匙。对此，田广俊坦言，所有加盟商，从豆腐到汤料全部都由公司统一配送，正是口味的标准化运营，让市民在各有各味的臭豆腐市场上，记住了“火龙臭豆腐”这个招牌。
疯狂
一年多吸来40多加盟商
2012年5月，田广俊吸引来了河北加盟商，这是第一位省外加盟商，而之后短短一个月中，快速发展了十余家省外加盟商，如今田广俊的臭豆腐连锁加盟大军已经突破40人。
“现在济南市有30多位加盟商，省外有10余位，每天臭豆腐的配送量需要20多箱。”采访中，说起现在的成绩，田广俊难掩兴奋与骄傲，“一箱豆腐能够做成100多份臭豆腐，也意味着，每天能销售出2000多份火龙臭豆腐。”
采访中，记者给火龙臭豆腐算了一笔账，以5元/份的当前售价计算，一个小推车的日营业额在300元—400元不等，并不高，但对于一个几乎没有成本可言的小推车经营模式，利润的确很诱人，一般小加盟者的利润能够达到50%。与此同时，40多个小推车综合来看，田广俊通过小小的推车，把不起眼的臭豆腐，做出了日销售万元，年销售总额360万元的奇迹。
作为街头小吃，臭豆腐也一直处于食品安全的悬崖边上，口感与安全被田广俊并列放到了公司发展宗旨的首位。田广俊告诉记者，为保证臭豆腐的口感与安全，今年3月，他投资20多万在济南将军路建成了自己的加工厂。如今，从豆子到豆腐，到汤料一系列的加工过程田广俊都自己掌控。
采访中记者看到，工厂设有加工车间、发酵车间、冷冻车间等，一天能产1千斤左右的豆腐。加工厂的投建，不仅降低了中间成本，也让田广俊从源头掌控了安全关。目前，加盟商配送环节，50%通过物流，其中，省外配送都运用保温箱加冰运输。
而随着公司壮大和成熟，今年八九月份，田广俊预计开设第一家旗舰店，正式让臭豆腐走进实体店，开启创业路上的新篇章。
管理
随时回收加盟权
面对全国40多位加盟商，而且都是出没不定的小推车模式，田广俊有一套自己的管理方法，其中“随时回收的加盟权”是他的创新管理模式。
2010年，当田广俊推着自己的小推车开始叫卖臭豆腐时，当时就穿上了自己设计的服装，最初的目的是突出自己的小摊，以特色吸引顾客，如今，这件服装已经成了火龙臭豆腐的员工装。
据了解，目前火龙臭豆腐加盟费用为5000元，主要包含设备购置费、各种统一加工餐具以及少量的加盟费，由于费用低，再加上一般是晚上出摊，也吸引了不少有工作的或者在校大学生纷纷加入推车加盟。面对不断扩大的加盟队伍，如何管理提上了田广俊的日程。
身为老板的田广俊，现在还兼职配送济南市加盟推车的豆腐，田广俊告诉记者，“送货环节，不但可以深刻地了解整个市场情况，还可以监督管理加盟摊主有没有使用隔夜大豆(4742,-47.00,-0.98%)油，有没有统一服装等问题，希望及时解决不安全的食品隐患，保证自己的品牌质量”。
“对于没有着统一服装的加盟商，每次给予20元罚款。”田广俊表示，罚款也要算账的，一份臭豆腐5元，20元意味着卖四份臭豆腐才能弥补着装带来的损失，只有高于加盟商对比值的罚款，才能起到明显效果。不过，为激励加盟商保证臭豆腐的安全卫生品质，对于使用隔夜大豆油(9152,38.00,0.42%)加工臭豆腐的加盟商，田广俊却毫不留情，果断回收加盟权。
- 创业者说
要忍住
疯狂的诱惑
今年33岁的田广俊，臭豆腐小推车连锁，是他的第二次创业。早在2004年8月，第一次下海的他，在当时也创下了用时四个月回收创业成本，开设8家直营店的奇迹，不过七年后，最后一家直营店关闭为他第一次创业画上了失败的句号。
说起第一次创业失败的原因，田广俊做了简单总结：一方面是自身的创新能力不够，而且选的大头贴行业，容易模仿学习，客流量流失严重，另一方面原因是随着电子信息产品普及，手机使用数量激增以及各种特色功能不断增多，使不少人选择手机自拍，放弃大头贴。
“行业的没落是我第一次创业失败的主要原因，但最后的惨败，却与直营店开设过多有直接关系，这也为我第二次创业指明了方向。”田广俊表示，第二次创业选择小推车经营模式，主要是看中臭豆腐的成本比较低，属于大众化街头零食，采用小推车，不但可以省去不必要的花销，降低创业成本，还能借助街头广泛的传播效应，树立自己的品牌，加速传播和扎根。
如今，当田广俊迎来40多位加盟商，第二次创业的顶峰期时，第一次失败的警钟也在他耳边回响，忍受疯狂的诱惑，才能稳扎稳打，所以今年下半年，田广俊将逐渐放慢加盟脚步，将精力投入到工厂和第一家实体店的建设中去，进一步巩固自己的品牌。
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